Backmans Smakverk 01

Nya lokaler och bättre möjligheter

Från och med den 1/1 2016 har vi flyttat in i nya lokaler och i och med detta har vi även nya möjligheter att producera produkter. Skogshyddsvägen 3 är vår nya adress, samma lokal som inhyser Bra Kök. Bra Kök blev i och med detta även en del av vår verksamhet men kommer att fortsätta under eget namn. I dessa lokaler bygger vi nu upp vår verksamhet. Nya maskiner har inhandlats och befintliga utrymmen modifierar vi för att passa oss bättre. Ett kylrum har vi gjort om till mognadsrum och ett...

Läs mera
_MG_5103 sv liten

Vad är mjölksyrakultur?

Om du äter en yoghurt, gräddfil, creme fraiche eller en ost är du säkert medveten om att den innehåller en trevlig bakteriekultur som ger produkten en lätt syrlig karaktär. Samma bakterier hittar man även i surkål, kimchi och syrade gurkor. Förr lät man dessa kulturer hjälpa till med hållbarheten på en råvara. Hur fungerar det då? Jo, mjölksyrebakterierna lever av socker, hittar de det startar de en jäsning som gör att Ph- värdet i dess omgivning sjunker. Produkten blir lite syrlig i smaken. I en sur miljö trivs inte ”dåliga”...

Läs mera

Nya smaker – traditionella metoder

Vi på Backmans Smakverk är mathantverkare som lever och arbetar på Åland. För oss betyder mathantverk att värna om gamla, traditionella tillagningsmetoder men samtidigt vara öppna för nutida kryddor och smaksättning. Att bevara det goda från tidigare generationer men att också föra det vidare till kommande. Vi jobbar med chark. Alltid för hand, noggrant och med djup respekt för vår råvara - det allra bästa åländska köttet. Salamin stoppas manuellt och får hänga tills den når perfekt mognad. Våra lufttorkade produkter är inte injicerade med saltlake utan täcks med havssalt och får ligga tills saltet trängt in....

Läs mera
kossa

Våra producenter

Hos glada producenter bor glada djur, precis som vi vill ha det för att kunna sova gott om natten. Vi besöker därför ofta och gärna alla de djuruppfödare vi samarbetar med för att med egna ögon och öron uppleva stämningen på gårdarna. Får grisarna gå fritt och äta så mycket äpplen de vill? Får lammen fritt beta gräs intill sina mödrar och nära havet? Hur tar bonden hand om korna inför slakt? När vi vet allt detta vet vi även att våra produkter blir bra, att vi kan vara stolta över dem - både smakmässigt och känslomässigt....

Läs mera
AdobePhotoshopExpress_077d44b7c33f4a16b8bfcf7354b77823

Lokalproducerat och nära

Vi tillverkar alla våra produkter med Åland som bas. Huvudråvaran och så många ingredienser som möjligt ska komma från åländska bönder och producenter. Våra färskkorvar har inga av oss adderade tillsatser. Istället för att konservera med nitriter låter vi korven genomgå en mjölksyrejäsning som sänker pH-värdet och håller ovälkomna bakterier borta. Det här ger alla våra korvar en frisk syrlig ton och en naturlig färg. Färskkorvarna grillas eller steks på svag värme och är lika goda med potatispuré som med en krämig risotto eller sallad på nypotatis. Vi tillverkar även olika slags salami, enligt metoder som traditionellt används kring...

Läs mera