inspiration

Nya smaker – traditionella metoder

Vi på Backmans Smakverk är mathantverkare som lever och arbetar på Åland. För oss betyder mathantverk att värna om gamla, traditionella tillagningsmetoder men samtidigt vara öppna för nutida kryddor och smaksättning. Att bevara det goda från tidigare generationer men att också föra det vidare till kommande. Vi jobbar med chark. Alltid för hand, noggrant och med djup respekt för vår råvara - det allra bästa åländska köttet. Salamin stoppas manuellt och får hänga tills den når perfekt mognad. Våra lufttorkade produkter är inte injicerade med saltlake utan täcks med havssalt och får ligga tills saltet trängt in....

Läs mera