Råvaror

Vad är mjölksyrakultur?

Om du äter en yoghurt, gräddfil, creme fraiche eller en ost är du säkert medveten om att den innehåller en trevlig bakteriekultur som ger produkten en lätt syrlig karaktär. Samma bakterier hittar man även i surkål, kimchi och syrade gurkor. Förr lät man dessa kulturer hjälpa till med hållbarheten på en råvara. Hur fungerar det då? Jo, mjölksyrebakterierna lever av socker, hittar de det startar de en jäsning som gör att Ph- värdet i dess omgivning sjunker. Produkten blir lite syrlig i smaken. I en sur miljö trivs inte ”dåliga”...

Läs mera

Nya smaker – traditionella metoder

Vi på Backmans Smakverk är mathantverkare som lever och arbetar på Åland. För oss betyder mathantverk att värna om gamla, traditionella tillagningsmetoder men samtidigt vara öppna för nutida kryddor och smaksättning. Att bevara det goda från tidigare generationer men att också föra det vidare till kommande. Vi jobbar med chark. Alltid för hand, noggrant och med djup respekt för vår råvara - det allra bästa åländska köttet. Salamin stoppas manuellt och får hänga tills den når perfekt mognad. Våra lufttorkade produkter är inte injicerade med saltlake utan täcks med havssalt och får ligga tills saltet trängt in....

Läs mera