salami

Vad är mjölksyrakultur?

Om du äter en yoghurt, gräddfil, creme fraiche eller en ost är du säkert medveten om att den innehåller en trevlig bakteriekultur som ger produkten en lätt syrlig karaktär. Samma bakterier hittar man även i surkål, kimchi och syrade gurkor. Förr lät man dessa kulturer hjälpa till med hållbarheten på en råvara. Hur fungerar det då? Jo, mjölksyrebakterierna lever av socker, hittar de det startar de en jäsning som gör att Ph- värdet i dess omgivning sjunker. Produkten blir lite syrlig i smaken. I en sur miljö trivs inte ”dåliga”...

Läs mera

Nya smaker – traditionella metoder

Vi på Backmans Smakverk är mathantverkare som lever och arbetar på Åland. För oss betyder mathantverk att värna om gamla, traditionella tillagningsmetoder men samtidigt vara öppna för nutida kryddor och smaksättning. Att bevara det goda från tidigare generationer men att också föra det vidare till kommande. Vi jobbar med chark. Alltid för hand, noggrant och med djup respekt för vår råvara - det allra bästa åländska köttet. Salamin stoppas manuellt och får hänga tills den når perfekt mognad. Våra lufttorkade produkter är inte injicerade med saltlake utan täcks med havssalt och får ligga tills saltet trängt in....

Läs mera

Lokalproducerat och nära

Vi tillverkar alla våra produkter med Åland som bas. Huvudråvaran och så många ingredienser som möjligt ska komma från åländska bönder och producenter. Våra färskkorvar har inga av oss adderade tillsatser. Istället för att konservera med nitriter låter vi korven genomgå en mjölksyrejäsning som sänker pH-värdet och håller ovälkomna bakterier borta. Det här ger alla våra korvar en frisk syrlig ton och en naturlig färg. Färskkorvarna grillas eller steks på svag värme och är lika goda med potatispuré som med en krämig risotto eller sallad på nypotatis. Vi tillverkar även olika slags salami, enligt metoder som traditionellt används kring...

Läs mera