Fr.o.m. 1/1 2019 har Smakverket flyttat ut till Smakbyns lokaler i Kastelholm. Tanken är att vi där ska, tillsammans med Smakbyn fortsätta vår tillverkning av charkuterier och åländskt mathantverk. Det är mycket som händer i Kastelholm just nu och vårt projekt har blivit väldigt försenat. Vi återkommer så snart vi kan med nya uppgifter, nya produkter och nya krafter. Ha en trevlig sommar!!! ...
Read MoreDen 19/6 öppnande vi vår egen butik i Maxinge Center. Här hittar du allt vi producerar men också högklassigt mathantverk från andra duktiga producenter på Åland. Är du sugen på att testa vad vi gör går det jättebra att komma in och provsmaka och naturligtvis kan vi även plocka ihop en läcker bricka eller present korg. Välkomna in!...
Read More
Om du äter en yoghurt, gräddfil, creme fraiche eller en ost är du säkert medveten om att den innehåller en trevlig bakteriekultur som ger produkten en lätt syrlig karaktär. Samma bakterier hittar man även i surkål, kimchi och syrade gurkor. Förr lät man dessa kulturer hjälpa till med hållbarheten på en råvara. Hur fungerar det då? Jo, mjölksyrebakterierna lever av socker, hittar de det startar de en jäsning som gör att Ph- värdet i dess omgivning sjunker. Produkten blir lite syrlig i smaken. I en sur miljö trivs inte ”dåliga”...
Read MoreVi på Backmans Smakverk är mathantverkare som lever och arbetar på Åland. För oss betyder mathantverk att värna om gamla, traditionella tillagningsmetoder men samtidigt vara öppna för nutida kryddor och smaksättning. Att bevara det goda från tidigare generationer men att också föra det vidare till kommande. Vi jobbar med chark. Alltid för hand, noggrant och med djup respekt för vår råvara - det allra bästa åländska köttet. Salamin stoppas manuellt och får hänga tills den når perfekt mognad. Våra lufttorkade produkter är inte injicerade med saltlake utan täcks med havssalt och får ligga tills saltet trängt in....
Read More
Hos glada producenter bor glada djur, precis som vi vill ha det för att kunna sova gott om natten. Vi besöker därför ofta och gärna alla de djuruppfödare vi samarbetar med för att med egna ögon och öron uppleva stämningen på gårdarna. Får grisarna gå fritt och äta så mycket äpplen de vill? Får lammen fritt beta gräs intill sina mödrar och nära havet? Hur tar bonden hand om korna inför slakt? När vi vet allt detta vet vi även att våra produkter blir bra, att vi kan vara stolta över dem - både smakmässigt och känslomässigt....
Read More