Vad är mjölksyrakultur?
Om du äter en yoghurt, gräddfil, creme fraiche eller en ost är du säkert medveten om att den innehåller en trevlig bakteriekultur som ger produkten en lätt syrlig karaktär. Samma bakterier hittar man även i surkål, kimchi och syrade gurkor. Förr lät man dessa kulturer hjälpa till med hållbarheten på en råvara. Hur fungerar det då? Jo, mjölksyrebakterierna lever av socker, hittar de det startar de en jäsning som gör att Ph- värdet i dess omgivning sjunker. Produkten blir lite syrlig i smaken. I en sur miljö trivs inte ”dåliga”...
Read More